Dzikie rośliny jadalne coraz częściej znajdują swoje miejsce w nowoczesnej kuchni. Nie tylko wzbogacają nasze posiłki o nowe smaki, ale również dostarczają cennych składników odżywczych. W artykule przedstawiamy złotą piątkę dzikich roślin jadalnych, które z powodzeniem można włączyć do codziennej diety: mniszek lekarski, nasturcja, pokrzywa, bratek polny i podbiał pospolity.
1. Mlecz (Mniszek Lekarski)
Mlecz, znany również jako mniszek lekarski, to roślina, która obficie kwitnie w maju. Jest to prawdziwy skarb natury, ponieważ każda jego część może być wykorzystana w kuchni. Liście mleczy można dodawać do sałatek lub przyrządzać jak szpinak, pąki mogą być zamarynowane, a korzenie – używane do zup lub też jako dodatek do warzyw.
Właściwości: Mniszek lekarski jest bogaty w witaminy B, C, beta-karoten, minerały, błonnik oraz olejki eteryczne. Przyśpiesza trawienie, korzystnie wpływa na wątrobę, działa moczopędnie, a przy tym antystresowo.
2. Nasturcja
Nasturcja to roślina o jaskrawych, żółtych i pomarańczowych kwiatach, które pojawiają się od czerwca do pierwszych przymrozków. Jej liście i kwiaty mają intensywny, ostry smak, idealny do potraw z serem, jajkami czy do surówek.
Właściwości: Nasturcja zawiera sole mineralne, olejki eteryczne oraz błonnik. Ma działanie bakteriobójcze.
3. Pokrzywa
Pokrzywa, mimo swojego piekącego charakteru, jest cennym dodatkiem kulinarnym. Najlepiej używać młodych wierzchołków z listkami, które są najsmaczniejsze wiosną. Aby zniwelować pieczenie, wystarczy przelać je wrzątkiem.
Właściwości: Pokrzywa jest bogata w żelazo, wapń, fosfor, magnez, kwasy organiczne, witaminy i błonnik. Hamuje krwawienia, pobudza produkcję czerwonych krwinek i hemoglobiny, wzmacnia organizm.
4. Bratek Polny (Fiołek Trójbarwny)
Bratek polny to apetyczny kwiat o fioletowych, bocznych i żółtych płatkach. Idealnie komponuje się z sałatkami, daniami warzywnymi, zupami, a nawet z sałatkami owocowymi.
Właściwości: Bratek polny zawiera witaminę C i mikroelementy. Reguluje przemianę materii, wzmacnia naczynia krwionośne, działa moczopędnie i odtruwa organizm.
5. Podbiał Pospolity
Podbiał pospolity kwitnie w marcu i jest pokryty czerwonawymi łuskami. Jego jadalne części to kwiaty i młode liście z łodyżkami, które można suszyć i parzyć jak herbatę lub przygotowywać jak szpinak.
Właściwości: Podbiał jest źródłem kwasów organicznych, minerałów i mikroelementów. Ma właściwości przeciwzapalne i bakteriobójcze, łagodzi podrażnienie dróg oddechowych przy przeziębieniu.
Dzikie rośliny jadalne w kuchni
Dzikie rośliny jadalne mogą być wykorzystywane w kuchni na wiele sposobów. Oto kilka propozycji przepisów:
- Sałatka z mniszkiem lekarskim, pokrzywą i płatkami mlecza – lekkie danie polane dressingiem na bazie oleju rzepakowego, soku z cytryny i miodu.
- Risotto z podbiałem pospolitym – wyróżniające się smakiem danie na bazie bulionu warzywnego, z dodatkiem pieczarek i białego wina.
- Pesto z bratków polnych – idealne do makaronów, bazujące na oliwie z oliwek, z dodatkiem orzeszków piniowych, a także parmezanu.
- Zupa krem z nasturcją – delikatna i aromatyczna zupa na bazie bulionu warzywnego z ziemniakami, porem i śmietaną.
- Smażone liście stokrotek – zdrowa przekąska podawana z sosem jogurtowym lub ziołowym.
Dzikie rośliny jadalne – wartości odżywcze
Dzikie rośliny są niskokaloryczne i bogate w witaminy, a do tego minerały. Zawierają błonnik oraz cenne olejki eteryczne, co sprawia, że są wartościowym dodatkiem do diety.
Przeczytaj też: Szparagi kontra kac
Dzikie rośliny jadalne – porady dotyczące zbierania
Wartość odżywcza dzikich roślin zależy od ich cyklu rozwoju, dlatego dobrze jest wiedzieć, kiedy zbierać interesujący nas gatunek. Najzdrowsze są młode liście i pędy, które należy zrywać przed okresem kwitnienia. Niestety nie nadają się one do przechowywania, dlatego najlepiej spożywać je świeże.
Zbierając dzikie rośliny, zawsze pamiętaj o ostrożności. Upewnij się, że zbierasz rośliny z czystych, niezanieczyszczonych miejsc. Jeśli nie jesteś pewien identyfikacji rośliny, skonsultuj się z ekspertem lub użyj aplikacji do rozpoznawania roślin.
Włączenie dzikich roślin jadalnych do codziennej diety może wzbogacić nasze posiłki o nowe smaki, a także dostarczyć cennych składników odżywczych. Korzyści zdrowotne oraz kulinarna wartość mniszka lekarskiego, nasturcji, pokrzywy, bratka polnego i podbiału pospolitego zachęcają do ich wypróbowania. Odkryj smaki natury i rozszerz swoje kulinarne horyzonty!
Autor: Aneta Strelau
