Cukier to jeden z najczęściej spożywanych składników w naszej diecie, a jego źródło może być różne. W Polsce najpopularniejsze są dwa rodzaje cukru: buraczany i trzcinowy. Choć oba mają podobne właściwości, różnią się pod wieloma względami, co budzi pytania o ich zdrowotne właściwości.
Czym jest cukier buraczany i trzcinowy?
Cukier buraczany pochodzi z buraka cukrowego, podczas gdy cukier trzcinowy pozyskiwany jest z trzciny cukrowej. Burak cukrowy jest rośliną blisko spokrewnioną z burakiem ćwikłowym, a oba rodzaje cukru znajdują się w wielu produktach spożywczych, od słodyczy po napoje gazowane. Cukier buraczany jest jedną z najczęściej stosowanych form cukru na rynku.
Proces produkcji – cukier buraczany a trzcinowy
Różnice między tymi dwoma rodzajami cukru zaczynają się już na etapie produkcji. Cukier buraczany wytwarzany jest poprzez cienkie krojenie buraków, które następnie poddawane są procesowi oczyszczania i podgrzewania, aby uzyskać skoncentrowany syrop. Z kolei cukier trzcinowy często przetwarzany jest z użyciem węgla kostnego, co może budzić kontrowersje wśród wegan i wegetarian.
Smak i zastosowanie w kuchni
Chociaż zarówno cukier buraczany, jak i trzcinowy mają podobny skład odżywczy, różnią się smakiem. Cukier buraczany ma bardziej ziemisty aromat i posmak spalonego cukru, podczas gdy cukier trzcinowy charakteryzuje się słodszym, owocowym posmakiem. W praktyce oznacza to, że mogą działać różnie w przepisach kulinarnych. Cukier trzcinowy łatwiej karmelizuje, co sprawia, że często uzyskuje się bardziej jednorodny produkt końcowy.
Wartości odżywcze i zdrowie
Pod względem wartości odżywczych oba rodzaje cukru są niemal identyczne — są to w zasadzie czysta sacharoza. Spożywanie dużych ilości cukru, niezależnie od jego źródła, może prowadzić do problemów zdrowotnych, takich jak otyłość, cukrzyca i choroby serca. Amerykańskie Towarzystwo Kardiologiczne zaleca ograniczenie spożycia dodanego cukru do mniej niż 6 łyżeczek dziennie dla kobiet i 9 dla mężczyzn.
GMO a wybór cukru
Kwestie związane z modyfikacjami genetycznymi również wpływają na wybór cukru. W USA aż 95% buraków cukrowych jest modyfikowanych genetycznie, podczas gdy trzcina cukrowa jest uważana za nie-GMO. Wiele osób preferuje unikać GMO z powodu obaw o zdrowie, co sprawia, że cukier trzcinowy może być bardziej atrakcyjnym wyborem dla niektórych konsumentów.
Podsumowanie – cukier buraczany czy trzcinowy?
Oba rodzaje mają swoje unikalne cechy, ale w kontekście zdrowia najważniejsza jest umiar. Niezależnie od tego, który wybór się podejmie, kluczowe jest ograniczenie spożycia cukru w codziennej diecie. Warto zwracać uwagę na źródło cukru i jego przetwarzanie, aby dokonać świadomego wyboru zgodnego z własnymi preferencjami żywieniowymi.
Źródło: https://www.healthline.com/nutrition/beet-sugar-vs-cane-sugar#bottom-line
