Najnowsze badania przeprowadzone przez zespół naukowców z Temple University School of Medicine w Filadelfii mogą zrewolucjonizować nasze podejście do zdrowego odżywiania. Zespół kierowany przez dr. Satoru Eguchi odkrył, że brązowy ryż, często promowany jako zdrowsza alternatywa dla białego ryżu, może oferować istotną ochronę przed dwiema groźnymi chorobami układu sercowo-naczyniowego: nadciśnieniem tętniczym i miażdżycą. Odkrycia te mogą mieć dalekosiężne konsekwencje dla globalnych nawyków żywieniowych. Szczególnie w kontekście prewencji chorób sercowo-naczyniowych, które są jedną z głównych przyczyn zgonów na świecie.
Brązowy ryż – klucz do zdrowia serca?
Podczas gdy ryż jest powszechnie uważany za zdrowy dodatek do diety, nie wszystkie jego odmiany mają takie same właściwości odżywcze. Badania dr. Eguchi skupiają się na warstwie aleuronowej, która znajduje się między białym wnętrzem ziarna a brązową, włóknistą warstwą zewnętrzną. Ta warstwa, obecna wyłącznie w niepolerowanym brązowym ryżu, jest bogata w oligosacharydy i błonnik pokarmowy. Sprawia to, że jest szczególnie wartościowa pod względem odżywczym. Podczas procesu polerowania ryżu, który przekształca brązowy ryż w biały, warstwa ta znika. To prowadzi do znacznej utraty wartości odżywczych.
Zespół naukowców z Temple University, we współpracy z badaczami z Wakayama Medical University i Nagaoka National College of Technology w Japonii, postanowił dokładniej zbadać właściwości warstwy aleuronowej. Ich celem było sprawdzenie, czy może ona oferować ochronę przed angiotensyną II. Białko, które odgrywa kluczową rolę w rozwoju nadciśnienia tętniczego i miażdżycy. Angiotensyna II jest znanym czynnikiem powodującym zwężenie naczyń krwionośnych. To prowadzi do podwyższenia ciśnienia krwi i uszkodzenia ścian tętnic, co z kolei sprzyja rozwojowi miażdżycy.
Brązowy ryż i badania laboratoryjne: hamowanie działania angiotensyny II
W pierwszym etapie badań zespół dr. Eguchi usunął warstwę aleuronową z ryżu Kinmemai, jednej z popularnych w Japonii odmian ryżu, które zachowują tę warstwę dzięki minimalnemu przetwarzaniu. Następnie naukowcy poddali tę tkankę ekstrakcji przy użyciu różnych chemikaliów, takich jak etanol, metanol i octan etylu. Chcieli wyodrębnić jej składniki. Kolejnym krokiem była analiza wpływu tych składników na hodowle komórek mięśni gładkich naczyń krwionośnych – kluczowych komórek tworzących ściany naczyń krwionośnych. Są one bezpośrednio narażone na działanie wysokiego ciśnienia krwi i miażdżycy.
Wyniki tych badań były obiecujące. Składniki warstwy aleuronowej wyodrębnione przy użyciu octanu etylu wykazały zdolność do hamowania aktywności angiotensyny II w hodowlach komórek mięśni gładkich. Oznacza to, że brązowy ryż, a dokładniej jego warstwa aleuronowa, może oferować ochronę przed szkodliwymi skutkami nadciśnienia i miażdżycy. Czyni go to potencjalnym narzędziem w prewencji chorób sercowo-naczyniowych.
Przeczytaj też: Cukier – słodkie pułapki naszej diety
Globalne implikacje: zmiana nawyków żywieniowych?
Odkrycia zespołu dr. Eguchi mogą również pomóc wyjaśnić, dlaczego w Japonii, gdzie ryż jest podstawowym elementem codziennej diety, wskaźniki zachorowalności na choroby sercowo-naczyniowe są znacznie niższe niż w Stanach Zjednoczonych, gdzie ryż nie odgrywa tak istotnej roli w diecie. W Japonii popularnością cieszą się odmiany ryżu, takie jak Haigamai i Kinmemai, które zachowują warstwę aleuronową. Uważa się je za zdrowsze od białego ryżu. To może częściowo tłumaczyć, dlaczego Japończycy cieszą się lepszym zdrowiem serca.
„Nasze badania sugerują, że w ryżu znajduje się potencjalny składnik, który może być cennym punktem wyjścia do badań nad profilaktyką chorób sercowo-naczyniowych” – powiedział dr Eguchi. „Spożywanie półmielonego lub brązowego ryżu może oferować dodatkowe korzyści zdrowotne w porównaniu z białym ryżem jako część regularnej diety.”
Odkrycia te mogą mieć daleko idące konsekwencje. Szczególnie w krajach zachodnich, gdzie biały ryż jest bardziej popularny niż jego brązowy odpowiednik. Coraz więcej badań potwierdza więc korzyści zdrowotne związane z brązowym ryżem. Można spodziewać się wzrostu jego popularności na całym świecie. Może to również skłonić producentów ryżu do poszukiwania sposobów na zachowanie warstwy aleuronowej w produktach ryżowych. To pomoże zapewnić konsumentom większe korzyści zdrowotne.
Brązowy ryż – przyszłość badań
Zespół dr. Eguchi planuje kontynuować swoje badania, aby lepiej zrozumieć mechanizmy, dzięki którym warstwa aleuronowa wpływa na zdrowie serca. „Mamy nadzieję przedstawić dodatkowe korzyści zdrowotne wynikające ze spożywania ryżu półmielonego lub brązowego jako części regularnej diety” – dodaje dr Eguchi. Kolejne badania mogą pomóc w identyfikacji innych bioaktywnych składników w ryżu i ich potencjalnych zastosowań w medycynie prewencyjnej.
Widzimy, żerośnie zainteresowanie zdrowym odżywianiem i prewencją chorób. Brązowy ryż może stać się kluczowym elementem diety promowanej przez specjalistów ds. zdrowia na całym świecie. Odkrycia zespołu dr. Eguchi stanowią ważny krok w kierunku lepszego zrozumienia, jak codzienna dieta może wpływać na zdrowie serca, a także tego, jak zapobiegać poważnym chorobom układu sercowo-naczyniowego.
Źródło: https://www.sciencedaily.com/releases/2010/04/100426151625.htm
