Rabarbar to roślina, która botanicznie jest warzywem, choć w kuchni najczęściej traktuje się go jak owoc. Jego łacińska nazwa to Rheum rhabarbarum. Pochodzi z Azji, ale obecnie uprawiany jest w wielu regionach świata, w tym w Stanach Zjednoczonych i Europie. Roślina najlepiej rośnie w chłodniejszym klimacie, a jej sezon przypada zwykle na wiosnę — od kwietnia do czerwca.
Rabarbar – co można jeść, a czego unikać?
W przypadku rabarbaru jadalne są wyłącznie łodygi. Liście zawierają toksyny oraz wysokie stężenie kwasu szczawiowego, dlatego nie nadają się do spożycia.
Łodygi mają charakterystyczny, kwaśny smak i są często wykorzystywane w deserach, dżemach czy kompotach. Można je jeść na surowo, ale najczęściej są poddawane obróbce termicznej.
Rabarbar i jego właściwości zdrowotne
Rabarbar jest źródłem wielu cennych składników odżywczych, w tym witamin i antyoksydantów. Szczególnie ważna jest witamina K, która wspiera zdrowie kości i proces krzepnięcia krwi.
Witamina A obecna w rabarbarze może wspierać ochronę skóry przed stresem oksydacyjnym, spowalniając procesy starzenia.
Obejrzyj też: Dlaczego włosy wypadają?
Rabarbar a zdrowie kości
Jedną z kluczowych zalet rabarbaru jest jego wpływ na układ kostny. Dzięki zawartości witaminy K wspiera on mineralizację kości i może zmniejszać ryzyko osteoporozy.
Regularne spożywanie produktów bogatych w tę witaminę może mieć znaczenie w profilaktyce chorób układu kostnego.
Rabarbar a układ sercowo-naczyniowy
Rabarbar zawiera błonnik, który pomaga obniżać poziom cholesterolu. Badania wskazują, że może on redukować zarówno „zły” cholesterol LDL, jak i cholesterol całkowity.
Dodatkowo obecne w rabarbarze przeciwutleniacze i witamina K mogą wspierać ochronę naczyń krwionośnych oraz zmniejszać ryzyko chorób serca.
Rabarbar wspiera trawienie
Błonnik zawarty w rabarbarze reguluje pracę jelit i może zapobiegać zaparciom. Roślina zawiera również naturalne związki o działaniu przeczyszczającym, które wspierają perystaltykę jelit.
Jednocześnie niektóre składniki rabarbaru mogą łagodzić biegunkę, co czyni go produktem o wielokierunkowym działaniu na układ pokarmowy.
Rabarbar a działanie przeciwzapalne i antyoksydacyjne
Rabarbar jest bogaty w antyoksydanty, takie jak antocyjany, które nadają mu charakterystyczny czerwony kolor.
Związki te mogą:
- neutralizować wolne rodniki
- zmniejszać stany zapalne
- wspierać regenerację organizmu
Dzięki temu rabarbar może wspierać ochronę przed chorobami cywilizacyjnymi.
Wartości odżywcze rabarbaru
Rabarbar jest niskokaloryczny — 100 g dostarcza zaledwie kilkanaście kalorii. Zawiera m.in.:
- witaminę K
- witaminę C
- witaminę A
- potas
- wapń
- magnez
- mangan
- kwas foliowy
- błonnik
Na co uważać?
Mimo licznych zalet rabarbar zawiera kwas szczawiowy, który w nadmiarze może sprzyjać powstawaniu kamieni nerkowych. Z tego powodu osoby z chorobami nerek powinny zachować ostrożność.
Dodatkowo rabarbar może wpływać na działanie leków przeciwzakrzepowych, takich jak warfaryna, dlatego jego spożycie warto skonsultować z lekarzem.
Rabarbar w kuchni – jak go wykorzystać?
Rabarbar jest bardzo wszechstronny kulinarnie. Najczęściej wykorzystuje się go do:
- ciast i kruchych kruszonek
- dżemów i kompotów
- deserów i lodów
- soków i koktajli
- sosów do mięs
- pieczenia z dodatkiem miodu
Można go także piec, miksować lub dodawać do fermentowanych napojów, takich jak kombucha.
Rabarbar – jak go przechowywać?
Świeży najlepiej przechowywać w lodówce, w szczelnym opakowaniu. Nie należy go kroić przed użyciem, aby nie tracił wilgoci. W lodówce zachowuje świeżość do około tygodnia.
Można go również mrozić, co pozwala na dłuższe przechowywanie i wykorzystanie poza sezonem.
Podsumowanie
Rabarbar to niskokaloryczne warzywo o szerokim zastosowaniu kulinarnym i wielu właściwościach prozdrowotnych. Wspiera układ kostny, sercowo-naczyniowy oraz trawienie, a jednocześnie dostarcza cennych antyoksydantów. Spożywany z umiarem może być wartościowym elementem zdrowej diety.
Magdalena Starczak
Źródło: https://www.webmd.com/diet/health-benefits-rhubarb